バリ島の食事と調味料
バリ島だけでなくアジアへ旅行するとわかりますが、調味料が独特です。中華料理もそうですね。チャイナタウンいけば独特の匂いに情緒を感じる人も多いのでは。
インドネシアは、ジャワ島やバリ島などのいくつもの島からなり、その13000あまりの大小の島々の大半が赤道直下に位置します。こういった場所では食料の保存や暑い中での食欲増進のためなどからスパイシーな調味料が多く使う食文化を持っています。なかでも「トラシ」と「サンバルソース」はインドネシアの代表的な調味料。これが気に入ればバリでの食事は何も心配ありませんね。
「トラシ」は、エビを発酵させてペースト状にした調味料です。癖がありますが様々な料理に使われているため慣れてくると病み付きになってしまうほど食事に欠かせないものです。。エビの独特な風味が凝縮されて始めこそは匂いが気になるかもしれませんが、なんにでも・・・ミー（そば）、ナシ・ゴレン（チャーハン）など、にちょっとした風味付け、アクセントとなり食欲をそそります。なんとなく、エビの塩辛といった感じでしょうか。
「サンバルソース」は、唐辛子を主とするまさにピリカラな調味料です。アジアの料理は全般に辛いですがこれもはまるとやめられない辛さです。バリの大衆食堂ではローカルな人々が一味や七味的感覚で大量にふりかけてます。こういった独特の調味料があると旅行気分も盛り上がります。気に入って日本でも食べようとお土産に買ったなんて人も多いかもしれません。
ただ日本では気候が違うせいか、雰囲気がちがうのか若干盛り上がりにはかけますが、バリ島を思い出しながら手作りしてみるのもよいかもしれません。
さほど特別な材料が使われているえわけではないので家庭でもサンバルを作れますよ。
■材料
- 唐辛子ペースト ・・・大さじ４
- シュリンプペースト・・・小さじ１と１／２
- ライムの汁・・・１個分
作り方は混ぜるだけ。バリ島で食べた時とくらべてどうですか？
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